Chef, ecco come trovare quello giusto per il vostro ristorante

La scelta di uno chef di qualità è fondamentale per il successo di un ristorante. Un buon cuoco non solo crea piatti deliziosi, ma sa anche interpretare le esigenze del cliente. Scopri come selezionare il miglior chef per garantire un'esperienza culinaria indimenticabile e mantenere alta la soddisfazione dei tuoi clienti.

La ricerca fatta da diversi ristoranti e caffè mostra che se si vuole mantenere il cliente felice è necessario servire buon cibo e questo può essere fatto solo quando si ha uno chef di qualità.

 

Capire il concetto

 

Dovresti sempre impiegare o assumere un cuoco che capisca il tipo di cibo che stai per servire e che corrisponda alla tua visione per produrre una meravigliosa esperienza culinaria per chi visita il tuo ristorante. “Il piatto è un atto d’amore. Il cuoco deve essere curioso e deve mostrare amore verso la propria tradizione regionale” dice Alessandro Borghese, cuoco e personaggio televisivo italiano.

 

Abilità in cucina

 

Prima di assumere un cuoco fate un esame chiedendo di cucinare un menu dato da voi. Questo vi aiuterà effettivamente a trovare un buon chef, uno chef serve per cucinare e se non è capace a cucinare tutte le altre sue qualità sono uno spreco.

 

“La formazione professionale è molto importante e la mia impresa crede fortemente in questo. Abbiamo lanciato un’accademia chiamata Olive culinary academy (a Delhi), che consente ai giovani aspiranti chef di unirsi a noi subito dopo la scuola e ottenere un percorso di carriera che non ha eguali”, dice, Chef Mayank Tiwari.

 

Esperienza e credenziali dello chef

 

Questo aggiunge valore al tuo ristorante. L’esperienza ha un’importanza maggiore quando si cerca un cuoco valido. Informatevi su di lui dalle referenze indicate, assicuratevi che possa soddisfare certi ordini e cucinare per un gruppo più grande durante una folla improvvisa al ristorante.

 

“Io sono essenzialmente un cuoco, passo qui dentro sedici ore al giorno, cucinare è un atto d’amore perché lo fai per gli altri. Vale anche per gli chef: cambia la difficoltà, non l’atto. Il difficile è capire il cliente, conoscerlo, intuirlo quando si mette a tavola, decidere dopo due parole cosa gli piacerà oppure no. Mi sento un po’ psicologo e un po’ alchimista. In Italia abbiamo l’immensa fortuna delle materie prime e della tradizione, se si mangia male la colpa è sempre di chi non sa cucinare, mai del cibo” dice Carlo Cracco, stella Michelin, con il ristorante Cracco a Milano.

 

 

Velocità e coerenza

 

Preparare grandi quantità di cibo in un breve lasso di tempo è il senso del gioco per il business della ristorazione. Assicuratevi di assumere un cuoco che fornisca un prodotto eccellete ogni volta e che sia un maestro nel cucinare e presentare i suoi piatti ai clienti.

 

Uno chef è il leader

 

Mentre selezioni lo chef giusto per il tuo ristorante, tieni a mente che la persona che selezioni ha il talento per orientare le persone, perché è il capo della cucina sotto la cui guida lavorano gli chef esecutivi e il resto del personale di cucina.

 

Gualtiero Marchesi, orgoglio italiano in cucina, per essere uno tra i più importanti chef al mondo dice “la cucina è di per se scienza, sta al cuoco trasformarla in arte”.

 

 

 

 

 

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