Un menù sardo delizioso
Vi proponiamo un delizioso menù sardo
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Hai degli ospiti a cena e vuoi stupirli con un menù sardo completo? Ottimo, questa è la guida che fa al caso tuo! Vedremo come preparare un menù sardo delizioso e inoltre, quali vini abbinare ai pasti.
Gli antipasti
Partiamo dagli antipasti. Il primo antipasto che posso consigliarvi e che non può mai mancare in un menù sardo è - indubbiamente - il tagliere misto con salumi e formaggi. Cosa ci deve essere nel tagliere? Anzitutto, non può mancare la salsiccia sarda poi, è obbligatorio mettere un buon formaggio che, solitamente è il Pecorino Sardo stagionato. Già con questi due ingredienti abbiamo creato il nostro tagliere "basic". Se volete arricchire il vostro tagliere, potete mettere del Prosciutto Crudo del Gennargentu (veramente fantastico), della ricotta mustia, del lardo e per finire delle olive.
I primi
Passiamo ai primi. Il primo piatto che vi consiglio di inserire nel vostro menù sono i Culurgiones al sugo. Preparare i Culurgiones richiede tanta manualità quindi vi consiglio di comprarli già pronti. Il sugo andrà preparato normalmente: tritate carote e cipolle e fatele soffriggere con l'olio, quando saranno ben dorate inserite la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 30 - 40 minuti. Dopo aver preparato il sugo dovrete semplicemente cuocere i Culurgiones - come si cuoce la pasta - e condirli con il sugo preparato in precedenza.
Il secondo piatto da eseguire sono gli gnocchetti sardi al sugo di salsiccia. Al supermercato troverete sicuramente questo tipo di pasta infatti, ormai quasi tutte le aziende produttrici di pasta fanno gli gnocchetti sardi. Il sugo che andrà a condire i nostri gnocchetti è simile a quello dei Culurgiones solo che, quando le cipolle e le carote saranno ben dorate dovrete aggiungere la salsiccia sarda tagliata in pezzi. Fate insaporire per qualche minuto e dopo di che aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 30-40 minuti.
Finora vi ho parlato solo di primi piatti di carne però nel nostro menù è previsto anche un primo piatto di pesce: la fregola sarda ai frutti di mare. La fregola sarda è il piatto più lungo da preparare infatti, andrà risottata. Prima di tutto, fate spurgare le vongole quindi, lasciatele per 2 ore dentro l'acqua cambiando l'acqua almeno 4 volte. Poi, pulite accuratamente le cozze, i calamari e i gamberi. In primis, preparate il brodo con le teste dei gamberi: fate un soffritto con olio e aglio e aggiungete le teste dei gamberi facendo insaporire per qualche minuto, ora aggiungete l'acqua, regolate di sale e pepe e fate cuocere per 40 minuti. Contemporaneamente, in una padella con olio, aglio e prezzemolo fate aprire le cozze e le vongole. Occhio a non farle cuocere troppo! Una volta aperti i frutti di mare, prendete la loro acqua e filtratela con un colino. L'acqua di cozze e vongole sarà il nostro "insaporitore" maggiore. Adesso, fate cuocere con aglio e olio le code dei gamberi e i calamari tagliati ad anelli per 3 minuti circa. Dopo di che, dopo aver fatto un soffritto con olio, aglio, peperoncino e cipolla, inserite la fregola e fatela tostare per 2 minuti. Ora, iniziate ad inserire il brodo e continuate a risottare per altri 20 minuti. Mettete l'acqua delle cozze e delle vongole all'interno della pentola con la fregola e poi, le cozze, le vongole, i gamberi e i calamari già cotti. Assaggiate ed eventualmente regolate di sale e pepe. La fregola, dovrà risultare come il risotto: nè troppo dura ma neanche troppo cotta e nè troppo liquida ma neanche troppo asciutta. Dopo circa 30 minuti di cottura, la vostra fregola è finalmente pronta!
P.s. Se volete, a vostro piacimento, aggiungete una spolverata di bottarga di muggine di Cabras.
I secondi
Passiamo ai secondi. Il secondo che non può assolutamente mancare in un menù sardo è il Porcetto. Prima di inserirlo nel forno dovrete fare dei buchi nella cotenna con una forchetta. Il porcetto viene sempre servito insieme alle patate: vi consiglio di tagliarle abbastanza spesse e grandi perchè, dovranno cuocere per 2 ore insieme al porcetto; non dovete mettere troppo olio perchè il porcetto rilascerà il suo grasso. Il porcetto dovrà cuocere lentamente a 160 - 180 C° per 2 ore. Affinchè la cotenna sia croccante, negli ultimi minuti di cottura mettete il Grill. Il Porcetto sarà perfetto quando la cotenna sarà croccante e la carne ben cotta. Ricordate, è sempre maiale, deve essere cotto bene! La tradizione vuole che il porcetto venga servito su un tagliere di sughero ma se non lo avete va bene lo stesso.
Il porcetto non è certamente il piatto più leggero di questo mondo però - se volete sorprendere i vostri ospiti ancor di più - potete aggiungere un secondo di pesce veramente delizioso: l'Aragosta alla Catalana. È una pietanza molto semplice da preparare infatti, dovrete buttare l'aragosta in acqua bollente e farla bollire per 8 - 10 minuti circa. Poi, dovrete tagliare i pomodorini e la cipolla come se steste preparando un'insalata. Dopo di che, mettete in un vassoio i pomodorini con la cipolla e l'aragosta e condite il tutto con olio e sale. Ed ecco che la vostra squisita aragosta è pronta! L'Aragosta alla Catalana non ha bisogno di presentazioni: è un piatto delizioso ma soprattutto versatile.
Il dolce, il digestivo e i vini da abbinare
Passiamo al dolce. Il dolce del menù sarà la Seada. Come per i Culurgiones, la preparazione della Seada è molto lunga quindi, vi consiglio di comprarla già pronta. È un dolce delizioso composto da pasta sfoglia con all'interno del formaggio. Una volta acquistata, dovrete semplicemente friggerla e quando sarà ben dorata dovrete toglierla dal fuoco e servirla con del miele.
Vi consiglio di concludere la serata con dell'ottimo Mirto rosso di Sardegna.
Per questo ottimo menù sardo vi consiglio di acquistare due tipi di vino: in abbinamento con la carne degustate il Cannonau mentre, con Fregola e aragosta provate il Vermentino.
Per altri consigli utili e molto altro, continua a seguire il nostro blog.
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