FOODGAME DI PRA

La Tecnologia in Cucina: Tecniche Semplici e Rispetto per gli Alimenti Buongiorno a tutti, Oggi vi parlerò di come la tecnologia può essere applicata alla cucina per migliorare la preparazione dei nostri piatti, mantenendo sempre il massimo rispetto per gli ingredienti. Ho affinato alcune tecniche che vorrei condividere con voi. Sottovuoto (Sous-Vide): La cottura sottovuoto prevede l'uso di sacchetti di plastica sigillati e un bagno d'acqua a temperatura controllata. Questo metodo garantisce una cottura uniforme, preservando i sapori e le proprietà nutritive degli alimenti. Fermentazione: Utilizzare fermentatori casalinghi per creare yogurt, kimchi, kefir e altri alimenti fermentati. Questa tecnica migliora il sapore e le proprietà nutritive dei cibi. Deidratazione: Un essiccatore è ideale per conservare frutta, verdura e carne. Mantiene intatti i nutrienti e intensifica i sapori. Robot da cucina e frullatori ad alta velocità: Velocizzano la preparazione di ingredienti e piatti complessi. Consentono di sperimentare nuove ricette e tecniche. Pentole a pressione moderne: Strumenti come l'Instant Pot combinano funzioni di pentola a pressione, slow cooker, riso e yogurt maker in un unico dispositivo. Risparmiano tempo ed energia. Forni intelligenti e termometri wireless: Permettono di controllare la cottura con precisione. Monitorano la temperatura interna dei cibi garantendo risultati perfetti ogni volta. Estrattori di succo a freddo: Estraggono il succo mantenendo intatte le proprietà nutritive e i sapori degli ingredienti freschi

Ho avuto il privilegio di lavorare per molte aziende e attività gastronomiche di tutti i livelli, apportando un'idea di ristorazione evolutiva che integra tecniche innovative e rispetto per gli alimenti. Ho affinato alcune tecniche che vorrei condividere con voi. Ristoranti , alberghi navi da crociera ma anche aziende di produzione per macchinari da cucina .In Italia e tutto il mondo . Ho gestito il mio ristorante per 5 anni , ma quello per cui vado fiero e' stato essere lo chef del catering Ferrari di Maranello .

Ho iniziato la mia carriera quasi per caso in casa da piccolo facevo da mangiare già a dieci anni per tutti per me i miei 6 fratelli e naturalmente mamma e papa . Mi raccoglievo gli ingredienti nell’ orto e poi mi inventavo sempre qualcosa e avevo un certo successo . Chiaro che come si dice la miglior salsa di accompagnamento e , è rimane sempre la fame . Poi finite le scuole medie visto che le finanze famigliari erano ridottissime ( forse questo è stata la mia fortuna più grande) avrei scelto di fare un istituto d arte con indirizzo arredamenti o simile , ma ho optato la scuola alberghiera di Ferrara negli anni 80 che all’ epoca aveva appena aperto . La distanza era tanta i soldi mancavano quindi salivo sull’ autobus sempre senza biglietto , fotocopiavo i libri e mi arrangiavo come potevo . Ma non mi sono mai perso d animo ho superato gli esami ed il pomeriggio stesso della fine dell’ ultimo esame stavo già lavorando in una splendida cucina sull’ Isola di Albarella . F uno shock mai avrei immaginato che mi sarebbe calzato cosi a pennello il lavoro del cuoco . alla fine della stagione lo chef già mi aveva offerto un posto come capo partita ed anche il lato economico non era male . Ricordo che i primi stipendi li portai a casa e mio padre mi meno non credendo che avrei potuto guadagnare cosi tanto solo lavorando ….!!!! Poi sono salito sulle navi e li ho davvero imparato tantissimo , parlavo bene l inglese me lo aveva insegnato una cameriera amica mia durante le stagioni in Isola . Il lavoro del cuoco mi appassionava sempre di più giravo il mondo e la compagnia Princess cruises mi faceva fare sempre aggiornamenti i più disparati . Cosi che mi sono appassionato tantissimo alla tecnologia applicata alla cucina , ho gestito per 4 anni un ristorante che ho abbandonato ( piangendo ) solo perché anche latro lavoro di divulgatore della tecnologia mi assorbiva troppo . Sono una persona semplice , ma mi appassiono alle cose che faccio , la gente in generale al principio mi guarda con sospetto , do sempre l impressione di un delinquente ma poi e lo dico con orgoglio mi amano .

Le persone che mi interpellano di solito mi chiedono come si fa, e sono incuriosite nello scoprire che le nuove tecniche di cottura alla fine si riducono a due semplici metodi: il forno a legna di mio nonno e il bagnomaria di mia nonna. Tutto viene da quelle origini. Tutti chiedono tecnica con semplicità, chiedono la cottura antica. Rimangono tutti sorpresi nello scoprire che non c'è nulla di nuovo nelle moderne tecniche di cottura. Sono cambiati solo gli strumenti, che ci permettono di cucinare in tranquillità, rispettando ancora meglio le risorse.

Ho avuto il privilegio di lavorare per molte aziende e attività gastronomiche di tutti i livelli, apportando un'idea di ristorazione evolutiva che integra tecniche innovative e rispetto per gli alimenti. Amo il mio lavoro e amo divulgare le conoscenze. Mi piace stare con la gente, cucinare e organizzare le cucine: è una passione. Sono instancabile ma anche molto esigente e mi piace trovare soluzioni gastronomiche che abbiano anche una bella presenza. Non mi definisco un influencer, ma mio malgrado lo sono. Ho affinato alcune tecniche che vorrei condividere con vo