Giuliano

CURRICULUM GIULIANO MARRA Nato a Conflenti (CZ) il 13/*** Residente in Via Gianicolo 16,*** Milano; contatti : ***; *** Di genitori calabresi,trascorre la maggior parte dell’infanzia e dell’adolescenza a Cava dei Tirreni (Salerno) in Costiera amalfitana . Fin da piccolo,attratto dall’arte culinaria,inizia a lavorare nei vari ristoranti della zona,rinomata da un punto di vista turistico ma anche e soprattutto per la sua ricca cucina tradizionale. In questo ambito apprende presto e naturalmente l’arte della preparazione della Pizza Napoletana. In seguito,con l’intento di arricchire la propria conoscenza professionale e lavorativa, si sposta in varie città e località turistiche italiane (Roma,Firenze,Rocca Raso,Palinuro,Torino,Perugia,Iesolo ….). Esperienze molto significative per la sua maturazione professionale saranno, in questo periodo, le collaborazioni con i Ristoranti “Grazia Deledda” di Arzachena e “Su Marineri” di Porto Cervo, attraverso le quali apprenderà i segreti per la preparazione dei piatti più raffinati a base di pesce. Dal 1987 risiede stabilmente a Milano dove lavora in alcuni tra i più rinomati locali della città,tra i quali : Ristorante “Il Nabucco”, Ristorante “Le pietre cavate”, Ristorante “La Libera”, Ristorante “Garibaldi”, Ristorante “Il Publico” e lo storico Pub “El tumbun de San Marc”. Lavora inoltre per tre anni come chef nella cucina del celebre locale “Il Bolgia umana” sotto la direzione di Enzo Jannacci. Nel frattempo grazie alla sua particolare abilità nel cucinare piatti a base di pesce,viene richiesto per coordinare durante il periodo estivo ristoranti quali “Billionarie” di Porto Cervo e “La piazzetta dei fiori” di Porto Rafael. Negli stessi anni ha svolto attività all’estero ad Almerimar (Almeria),Cala d’Or (Palma de Majorca), Yalissos (Rodi), dove ha gestito per una stagione un ristorante italiano. Nel 2000 apre un attività di asporto (Pizzeria e Gastronomia “Mangialandia”) a Milano in zona Bovisa, nel 2003 trasferisce la stessa attività in Via Vigevano e nel 2012 essa viene trasformata in Piccolo Ristorante/Bistrò (“Julian”) che rimane attivo fino a Settembre del 2020. Ultimi incarichi sono stati come chef presso ristorante “Unopiù” di Milano, terminato il 30 Settembre 2021 e come collaboratore esterno presso il Ristorante della struttura “Aspria - Harbour Club” dal mese di Ottobre 2021 a Dicembre 2022 e da Ottobre 2023 a Novembre 2023.Nella primavera del 2023 segue un corso di aggiornamento per la gestione di mense pubbliche organizzato da Synergie di Milano con rilascio di attestato; dal Giugno del 2023 a Settembre del 2023 lavora come chef di partita (1’ livello) full time presso “il Baretto” di Via della Spiga e subito dopo riprende la collaborazione con Aspria – Harbour Club,temporaneamente interrotta nel mese di Novembre. Appassionato di viaggi, coltiva tuttora interesse per le diverse cucine del mondo e per una cucina “fusion”, creativa ,prevalentemente vegetariana e biologica; con questo spirito ha collaborato all’allestimento di buffet di cucina etnica su incarico di diverse Associazioni ed Organizzazioni legate ai temi dell’ intercultura ed in occasione di eventi pubblici e privati. In possesso di attestato corso HACCP aggiornato e corso sulla sicurezza