Da oltre vent'anni mi dedico al settore della ristorazione, attraversando varie realtà sia italiane che estere, le quali hanno contribuito a formare e plasmare la mia concezione culinaria. Quest'ultima è fortemente radicata nelle tradizioni della mia terra d'origine, la Sicilia, con i suoi aromi avvolgenti e i suoi sapori intensi che conducono non solo a un viaggio gastronomico, ma anche attraverso la storia. L'Emilia-Romagna, che mi ha ospitato per alcuni anni, celebre per la pasta fresca e i suoi ricchi sughi, come il famoso ragù, e tante altre prelibatezze per il palato. Giungendo in Toscana, patria della pregiata razza Chianina e della celebre bistecca, preparata ovviamente "al sangue", si scopre una cucina semplice ma ricca di sapori e profumi, grazie ai prodotti genuini che la terra toscana offre ogni giorno per soddisfare anche i gusti più raffinati.
Da oltre vent'anni mi dedico al settore della ristorazione, attraversando varie realtà sia italiane che estere, le quali hanno contribuito a formare e plasmare la mia concezione culinaria. Quest'ultima è fortemente radicata nelle tradizioni della mia terra d'origine, la Sicilia, con i suoi aromi avvolgenti e i suoi sapori intensi che conducono non solo a un viaggio gastronomico, ma anche attravers
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In cosa sei specializzato?
amo le cotture a bassa temperatura o cotture lente che danno morbidezza e grande complessità di sapore, il pesce e nel mio DNA in quanto provengo da una famiglia di pescatori, e questo mi permette di cucinare tipologie di pesce poco conosciute ma di grande gusto, la carne specialmente alla griglia.
Racconta un lavoro svolto recentemente
una cena per 15 a base di carne dove faceva da padrone la guancia stufata a fuoco lento con un contorno di fagioli Zolfini anche loro cotti per 5 ore nel fiasco restando integri e di grande sapore. Ma prima di queste prelibatezze un antipasto con uno sformato di carciofi spuma di blu di capra e lamelle di porcini leggermente saltate, il primo piatto delle pappardelle fatte a a mano da me con un sugo d'anitra ed aromi del bosco. un piccolo dessert solo per rinfrescare le papille un sorbetto al pompelmo per equilibrare il tutto
Cosa consiglieresti a un cliente che desidera lavorare con te?
il consiglio che potrei dare e di godere della mia cucina a 360° assaporando i profumi ed i gusti che essa sprigiona.
Quali sono le domande più frequenti dei clienti?
come posso fare questo o quello giustamente
Perchè fai questo lavoro?
Mi diverto per amore della cucina, amo i profumi e i sapori che in cucina si sprigionano quando tutti gli ingredienti si uniscono in armonia. Amo lavorare con materie prime di ottima qualità è dove possibile anche a chilometro zero, per ultimo e non ultimo adoro coccolare il cliente con le mie preparazioni.
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Cucina e catering
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